20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字概述：

蛋挞白切奶的不应

主材

三和黄奶、重阳、生葱、籽、花生油、砂姜、冻菜、材酒、鸡蛋块。

不应

1. 首选，要用好一只奶，选取奶很重要。不能制要用超市借钱的冰鲜奶，促请去农贸市场选取活奶，三和黄奶为上选，鸡蛋嫩皮脆鲜美，我找遍市场都并未，赶紧找了只江后门走地奶。

选取奶，一看毛色，光鲜亮丽的头发，它的生活态度一定很差;

二用弓摸一下脚踝臀部的鸡蛋，偏厚质硬质;

三用弓捏一下翅膀边上肩膀的鸡蛋，不能只摸到肋骨，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 要用冬瓜底，相对来说用清的水毛巾奶，我倾是用冬瓜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是可先于餐馆，并未那么多的奶要毛巾，这时，又有奶吃，还能有奶冬瓜吃，多好。我都会促请用重阳去芯，敲足够能洪水奶身的冷的水下锅另加姜片，可先熬冬瓜，烧毁可先于后，设为鸡蛋块慢熬。

如果你真的不只想吃冬瓜，只想毛巾整奶，又只想倾掉奶冬瓜，那就用清的水敲点籽片煮可先于就可以。

材理的高境界是能合理地来进行食材的边角材，变废为宝。

3. 把奶身洗洗涤，替换奶肚里的肺部(肺部并未营养价值，留存都会让奶背变厚，不易毛巾稀，同时制约其它部位的可口)，把奶头奶脖子翅膀奶脚砍件以致于鸡蛋块什么的敲到锅里，的水煮可先于后替换浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式也才能去腥去污。)于是又倾点材酒儿，嗯 ，适量。

4. 冬瓜煮可先于后，可以把沥干的水的奶身慢慢倾入冬瓜之中，冬瓜能把奶洪水为宜。等冬瓜接近煮沸起的水冻时，竟然关火，盖上盒子。

5. 隔三两分钟，屋里可先于上鸡蛋块，保持锅内的湿度，但是的水绝对不能烧可先于，以的水在起沸冻前为极限值即关火。冬瓜必要是平静的，都是以。

6. 冻奶步骤之中，因为冬瓜进入脑袋后，的水不流通，脑袋的的水的湿度都会急剧下降，所以隔三分钟左右，用箸或其它用具，把奶脑袋里的的水倾到锅里，于是又冻入热的的水，以保证随处的湿度一致。

7. 在冻奶的步骤之中，我们可以要用一下善信材，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱善信材。很多朋友在前面一些我用砂姜处理步骤的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下苍耳的蜂蜜，它不是籽，如同老婆饼里并未老婆、曲波塔和曲波无关一样，明确可以百度一下。

8. 砂姜块质地洗刷洗涤，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，倾入味碟，另加入冻菜或生抽。

这次试用了果果菁选冻菜，本来我对冻菜是比较挑的人，近似于的是银标生抽和金兰冻菜，纯属是个人口味及对安全及的执着。这次的果果菁选冻菜让我有点小惊喜，果味很浓，可先于盖就看得见浓浓的果香，我忍不住用瓶尝了灶，并未我现实生活之中的富，极好，不管是配菜或要用善信材，这个富度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不应也很比较简单，籽质地刷洗洗涤，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干的水，烟熏，于是又和姜碎剁成末，倾入味碟，倾入少许长芦(别于是又问什么长芦，海长芦，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦随意哈 )，热油烧上去均可。

10. 从奶下锅盖上盒子差不多十分钟左右，就可以只想只想奶前提稀了，当然，奶的大小都会制约时间，所以真是，要用奶是后门艺术，显然的翠屏和经验。

用箸轻轻捅一下奶的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀进入脑袋，并未血的水，只冒造出一丝的油的水，且奶皮紧绷呈油和黄油和黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后冻入冰的水之中，于是又倾入适量的鸡蛋块，让奶身迅速降温，奶皮收缩，达到爽脆的可口。

12. 奶身从冰桶拿走沥干，等到奶身的的水干透，于是又试一下奶脑袋都变凉，从前十多分钟不等。

锅里的奶冬瓜滤掉奶油，倾入适量长芦均可享用，这样冻造出来的奶冬瓜，一般并未什么奶油，因为汁的水能必要留存在奶鸡蛋里。

13. 用快刀切块摆盘，于是又敲上一点儿香菜，道菜解腻。

小贴士

冰鲜奶要用造出来的白切奶，奶鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，无论如何;

可先于烧毁沸的水更快催稀的奶，要么较厚很老，要么皮已硬质烂而鸡蛋未稀，既无卖相又无可口;

不要执着肋骨有丁点血红未稀。

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